薫製の日

雪の朝 ベランダに出たくても・・・・ 仕方ないから 寝そべったり いたずらしたり MOっちゃんが部屋の中で時間をもてあましている時・・・ 外で 肉が固くならないように、70℃の温度をキープしてスモークするのがなかなか難しい スモークのチップにするために桜の木と白樺の木を削りながら燻…

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薫製その続き

MOっちゃんが心配そうに見ています。 昨日煙をかけて 一晩冷蔵庫で寝かせた ほたての薫製のできあがりです。 薫製にするには勿体ないくらいのりっぱな三年貝 色つやも良く おいしそうにできあがりました。 残念ながらMOっちゃんはおあずけ こんどMOっちゃん用に 何か作ってあげましょうかね。 ◇      …

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薫製

ホタテをいただきました。 半分は刺身用に冷凍して、残りは薫製にしました。 燻煙箱も雪に埋もれています。でも温度が必要以上に上がらないのでかえって薫製には適しています。 天気も良いし、煙をかけている間 MOっちゃんと雪の中で遊びました。 MOっちゃんの大好きな ビニール製のオモチャを追いかけ回しています。 やっぱり 暴れ回った後は…

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いよいよスモーク!

さぁ、今日は昨日の続き。いよいよ燻煙です。 熟成したお肉がスモーカーの中にぶら下がっています。 まずは20分ほど、煙をかけずに炭火の力で水分を飛ばします。 そして、燻煙の開始。 今日はチップを使わずにスモークウッドでやってみました。 7~8時間 煙をかけ続けます。一日がかりですね。 MOっちゃんも辛抱強く待っています。 まだ待っています。 ちょっとのぞ…

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熟成中・・・(^_^;)

朝食です。 少しずつ、自家製の食材が仲間に加わっています。 サラダ菜・トマト・コクワのジャムそして奥さん自慢の焼きたてパン・・・。 何だかおなかだけでなく、心も豊かに充実した気持ちになれます。 そして忘れちゃならないのが、自家製のハムそしてベーコン。 結構評判が良いんですよ。 この頃は朝食の定番になっています。 良い(安い?)豚のバラ肉が手に…

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こんな楽しみを始めました。

こちらに来て木工作品の制作を楽しんでいます。先日スモーカーを作りました。 屋根が開閉式で、ちょうどあった節穴に温度計がさしてあります。 中には1週間熟成させたバラ肉とロース肉を燻煙し、ベーコンとハムを作っています。MOっちゃんも外で心配そうに見ています。さてできあがりは・・・。どうです?おいしそうでしょ? でもちょっと塩抜きの時間が短く、かなり塩分が残ってしまいました。近所にあまり迷惑…

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